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La Polenta
di Diana Ceriani 7/12/2012
 
 
La Polenta

Un contorno, un primo piatto, un piatto unico o un dolce?

La polenta è tutto questo… e anche di più.

Alimento principe delle tavole lombarde, sazia, soddisfa il palato e acquista un gusto migliore cotta in un bel paiuolo di rame, un tempo spesso rattoppato dal magnàn (stagnino), al fuoco vivo di un camino o incastrato tra i cerchi della piastra di una stufa a legna e girato a mano con una “canèla”, tipico bastone in legno levigato.

Bello pensare a campi di granoturco maturi, alla raccolta attenta delle pannocchie, alle serate fresche autunnali cantando canzoni popolari e sgranando con pazienza e maestria il nostro furmentun per poi farlo seccare e portarlo al mulino, che con la sola forza dell’acqua fa una grande magia: la farina che, ben conservata, dovrà durare tutto l’inverno. “Mi al so cusa gh’è dentar ul me furmentun” orgogliosamente tuona la voce del contadino che gode il frutto del suo lungo lavoro, ripagato da una certezza: la famiglia non soffrirà la fame.

LA PULENTA


A l’è secà ul me furmentun e l’ho purtà a fa masnà

L’era giald ma giald m’el su l’è vegnü föra la farina

Cusa l’è?

L’è vegnü föra la pulenta, la pulenta, la pulenta

‘ma l’è bona la pulenta, la pulenta, la pulenta

Par l’invernu la pulenta, la pulenta, la pulenta

A fa cös la me pulenta cul pariö par la pulenta

Mi al so cusa ghè dentar ul me furmentun

Ciapi ul sac ul sac de la farina e la meti la meti gió in cantina

Ma al süc sadanò la sa rüina e d’invernu ma fo na mangiatina

De cosa?

De la me cara pulenta, la pulenta, la pulenta……


Diana Ceriani


LA POLENTA


E’ seccato il mio mais e l’ho portato a macinare

Era giallo come il sole è uscita la farina

Che cos’è?

E’ uscita la polenta, la polenta, la polenta / Come è buona la polenta, la polenta, la polenta

Per l’inverno la polenta, la polenta, la polenta

A far cuocere la mia polenta con il paiolo per la polenta

Io lo so cosa contiene il mio mais

Prendo il sacco della farina e lo metto giù in cantina

Ma all’asciutto altrimenti si rovina e poi in inverno mi faccio una mangiatina

Di cosa?

Della mia cara polenta la polenta la polenta…


Diana Ceriani


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